Muffins de frambuesa

Sé que mi reportorio de recetas es un tanto limitado, pero es que los muffins son algo tan fácil y rápido de hacer, que siempre ganan! Estos son realmente esponjosos y vienen con sorpresa dentro.

Ingredientes:
Para los muffins
180g mantequilla reblandecida
180g azúcar
180g harina
1 cucharadita de levadura
3-4 cucharadas de leche
2 huevos
unas cuantas frambuesas

Para el glaseado
125g de mantequilla reblandecida
250g de azúcar glass
1 cucharada de leche
unas gotitas de colorante rojo
más frambuesas para decorar


Método:
1. Precalienta el horno a 180º y prepara una bandeja de muffins con moldes de papel.
2. Pon todos los ingredientes, a excepción de las frambuesas, en un robot de cocina y bate hasta que lamasa se haya mezclado bien. Añade más leche si es necesario, la masa tiene que estar blanda y caer de la cuchara con facilidad.
3. Pon una cucharada de masa en cada molde, seguido de un par de frambuesas, y tapa con otra cucharada de masa. Los moldes deberían estar 3/4 llenos.
4. Hornea durante 15-20 minutos hasta que los muffins estén doraditos. Sácalos del horno y déjalos reposar 10 minutos.
5. Ahora prepara el glaseado. Bate la mantequilla junto con el azúcar glass, y añade el colorante y la leche poco a poco.
6. Ya puedes decorar los muffins con el glaseado y con una frambuesa.

Cheesecake de chocolate blanco

Esta receta aparece en la Hola!, así que no tenía grandes esperanzas de que fuera del todo magnífica. Pero, lo cierto es que este cheesecake está increíble. No tengo muchas fotos del proceso, pero es muy simple de hacer. Lo hice para mi fiesta de cumpleaños, y no sobrevivió.

 



Ingredientes:
50g mantequilla
25g chocolate negro
150g galletas Digestive, picadas
300g chocolate blanco, troceado
400g queso philadelphia
2 huevos
150ml crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
cacao, para decorar

Método:
1. Precalienta el horno a 160º y engrasa un molde de 20cm desmontable. Puedes cubrir la basa con papel antiadherente para despegar la tarta más fácilmente.
2. Para hacer la base, derrite la mantequilla junto con el chocolate negro en el micro-ondas, de poco a poco para que no se queme. Añade la mezcla a las galletas picadas y distribúyelo en el molde para formar la base del pastel. Enfríalo en el frigorífico.
3. Mientras puedes ir derritiendo el chocolate clanco al baño maría. Ten cuidado de que el agua no hierva demasiado, ya que quemará el chocolate y su consistencia cambiará. Remueve de vez en cuando, y cuando esté completamente líquido, retira del fuego.
4. Bate la philadephia con un robot de cocina junto con los huevos, hasta obtener una mezcla suave. Añade la crema agria y el extracto de vainilla y bate de nuevo. Añade también el chocolate blanco derretido y bate una vez más.
5. Vierte la mezcla en el moldey allana con una espátula. Cuece en el horno precalentado durante 45 minutos, hasta que esté firme por el borde y blando en el centro. Cuando lo saques del horno, pasa un cuchillo por el borde y déjalo enfriar. A la hora de servir, retira el mode, y espolvorea con cacao. Puedes poner frutos rojos encima para añadir a la decoración.

Alfajores

Este es un dulce más bien latino-americano; no voy a decir argentino, no vaya a ser que mi novio uruguayo se ofenda. La idea la tuve porque él siempre me habla de los dulces de allá, y porque le chifla el dulce de leche. Son muy simples de hacer y quedan riquísimos, los recomiendo!

Ingredientes:
250g harina
50g azúcar glass
220g mantequilla
Dulce de leche
Coco rallado
Azúcar glass, para decorar

Método:
1. Precalienta el horno a 175º y prepara una bandeja para hornear con papel. Mezcla el azúcar con la harina, e incorpora la mantequilla con los dedos, hasta obtener una consistencia de migas de pan. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para poder incorporarla bien. También lo puedes hacer con un robot de cocina.

2. Transfiere la mezcla a una superfície de cocina enharinada y amasa con las manos hasta formar una bola de masa homogénea.

3. Extiende la masa con un rodillo enharinado. Tú mismo puedes elegir el grosor de tus tapitas, a mí me gustan más bien gruesas, pero depende de cada uno. Corta las tapitas con un cortador de galletas de tamaño mediano, o con un vaso, y pásalas a la bandeja de hornear.

4. Hornea las tapitas durante 15 o 20 minutos, controlando que no se doren demasiado. Para evitar que se inflen puedes perforarlas con un tenedor, pero yo no lo hice. Así quedaron las mías.

5. Para hacer tu propio dulce de leche, tan sólo tienes que hervir una lata de 400g de leche condensada en una olla durante 2 horas y cuarto. El nivel del agua tiene que cubrir la lata en todo momento, así que tendrás que ir añadiendo agua de vez en cuando a medida que se vaya evaporando. Cuando haya pasado el tiempo, déjala enfriar por completo antes de abrirla, no vaya a explotar!

6.  Para formar los alfajores, unta el dulce de leche en una de las tapitas, y cúbrela con otra tapa. Unta más dulce de leche por los bordes de las tapas y espolvorea con coco rallado. Para finalizar, espolvorea azúcar glass por encima, y listos!