Muffins de limón

El otro día no se me ocurrió otra cosas que hacer estos muffins para pasar la tarde. Hay veces que simplemente tengo que cocinar, porque me gusta crear algo de la nada y me gusta mucho compartir el resultado con los míos.
Aquí va:

Ingredientes:                     
2 huevos batidos
85g azúcar
240ml leche
100ml aceite de girasol
300g harina
media cucharadita de sal
ralladura de un limón

(para el glaseado)
115g de mantequilla reblandecida
30ml de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
375g de azúcar glass

Método:
1. Precalienta el horno a 175º y prepara una bandeja para muffins con moldes de papel. En primer lugar mezcla los huevos batidos con el azúcar, la leche y el aceite en un cuenco bien grande. A continuación tamiza la harina, la levadura y la sal por encima, y añade el limón. Mézclalo todo junto.

2. Reparte la mezcla entre los moldes y hornea durante unos 20 minutos hasta que hayan crecido en tamaño y estén bien doraditos.

3. Mientras prepara el glaseado. Combina todos los ingredientes y bate enérgicamente, a mano o con un robot. Añade más azúcar o limón según veas.

4. Cuando los muffins se hayan enfriado, ya puedes esparcer el glaseado por encima y añadir decoraciones comestibles.

Tartaletas de chocolate blanco

Esta mañana me levanté con mucha resaca, después de la "office party" de anoche. Me encontraba tan mal que me volví a la cama y hasta las 17.30 no me desperté. Por no echar a perder el día decidir hacer algo productivo, y se me ocurrió esto. Es una receta de un libro de cocina enorme que me mandó mi madre por correo y que se ha convertido en mi Biblia. A ver qué os parece.

Ingredientes: (para 8)
1 paquete de masa quebrada preparada
100g chocolate blanco
250g mascarpone
70 ml de nata
frambuesas o chocolate para decorar

Método:
1. En primer lugar necesitarás 8 moldes de tartaletas de 10cm. Saca la masa quebrada del frigo y déjala reposar unos 5 minutos para que sea más fácil de manejar. Mientras engrasa los moldes con mantequilla. Extiende la masa y forra con ella los moldes, apretando para que quede bien ajustada.

2. Ahora cubre los moldes con paperl vegetal y pon encima pesas de hornear, alubias o cualquier otra cosa que mantenga la masa en su lugar mientras se hornea. Yo utilicé piedrecitas de jardín. Hornea los moldes durante 10 minutos, retira el papel y las pesas y hornea unos 5 minutos más. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

3. Para el relleno pon al baño María el chocolate blanco y el mascarpone en un cuenco refractario y remueve hasta que se derrita.

4. Agrega el resto del queso mascarpone y bate enérgicamente hasta que quede suave.

5. Añade la nata y vuelve a batir.

6. Vierte la mezcla en los moldes de masa quebrada y déjalos reposar 3 horas o hasta que quede cuajada pero blanda. Para servir tienes muchas posibilidades, puedes poner frutas del bosque tanto como chocolate por encima, decorar con hojas de menta, y espolvorear con azúcar glas.

Tarta de pera

Mmm este bizcocho de pera está buenísimo. Encontré la receta en una página de internet que no parecía muy fiable, pero decidí probarla porque los ingredientes tenían buena pinta. Cambié un par de cosas y menudo resultado, es super esponjosa y no se reseca con los días. Además se puede intercambiar la pera por otras frutas como la manzana o el plátano, o añadirlas todas!


Ingredientes
100g almendra molida
110g azúcar + 2 cucharadas
70g harina
media cuharadita de levadura
2 huevos
60ml leche
80g mantequilla derretida + 20g en trozos
2 peras maduras

Método
1. En primer lugar derrite la mantequilla y deja que se enfríe.

2. Precalienta el horno a 170º y engrasa un molde de 26cm desmontable o un molde rectangular. Yo utilicé uno rectangular y no se me pegó la tarta.

3. Mezcla la almendra molida, la harina, el azúcar, la levadura y una pizca de sal en un cuenco mediano.

4. Bate los huevos en un recipiente aparte hasta que queden bien espumosos, y a continuación añade la leche y la mantequilla enfriada.

5. Une las dos mezclas y remueve con una cuchara de madera hasta que esté bien combinado. Si ves que la masa está muy líquida añádele un poco más de harina. Ahora vierte la masa en el molde preparado y extiéndelo bien.

6. Pela y descorazona las peras, córtalas en cuartos, y lamina éstos en piezas de 5mm. Coloca una capa de pera encima de la masa intentando rellenar los huecos, y repite hasta utilizar toda la pera.

7. Espolvorea las 2 cucharadas de azúcar por encima de la tarta junto con la mantequilla cortada en daditos.

8. Hornea la tarta durante 35-40 minutos. Puedes pinchar un cuchillo de vez en cuando para ver si la masa está hecha. Si sale limpio sabes que está lista. La masa debería estar hinchada y dorada.


9. Cuando esté lista déjala enfriar hasta que esté tibia. La puedes comer con nata, helado, natillas... las posibilidades son interminables!

¡Disfrútala!

Panecillos de Leche

Mmmm panecillos de leche tiernos y esponjosos. ¡El olor que emana la cocina mientras se hornean ya merece la pena de por sí! Son perfectos para acompañar una comida, para el desayuno con nocilla o mermelada, o rellenos de jamón y queso y rematados en el horno un par de minutos más. Esta receta no decepiona.

Ingredientes
170 ml leche
75g azúcar + media cucharada
1 huevo
media cucharada de sal
1 sobre de levadura de panadería
230ml agua tibia
700g harina
110g mantequilla


Método
1. Calienta la leche junto con los 75g de azúcar y 50g de mantequilla en el microondas hasta que la mantequilla se haya derretido. A continuación añádele 100g de harina, el huevo batido y la sal, y déjalo enfriar. Aquí recomiendo usar una barilla ya que la harina forma grumos.

2. Disuelve la levadura en el agua tibia junto con la media cucharada de azúcar, remuévelo un poco y déjalo unos 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa, como en la foto.

3. Añade la mezcla de levadura a la mezcla de leche cuando ésta última se haya enfriado un poco, y con un tenedor o una cuchara de madera agrega el resto de la harina gradualmente, mezclando bien tras cada adición.

4. La masa quedará gruesa y pegajosa. Si te es difícil remover con la cuchara, continúa agregando la harina con las manos. Cuidado de no pasarte con la harina, no quieres que tus panecillos queden resecos. Ahora cubre el cuenco con una paño y déjalo reposar en un lugar cálido de 1 hora y media a 2.

5. La masa debería de haberse doblado en volumen. Ahora enharina una superficie de cocina para que la masa no se pegue, y divide la masa en 2 bolas iguales.

6. Con el rodillo forma un círculo con cada bola. Una vez estirado, esparce la mitad de la mantequilla sobrante. A mi me costó un poco ya que la masa estaba tierna tierna.

7. Ahora, usando un cortador de pizza, divide el círculo en cuartos, y seguidamente, divide cada cuarte en 3 porciones. Lo que viene a ser 12 triángulos por círculo.

8. Enrolla cada triangulito empezando por el lado más ancho, hasta formar un rollito parecido a un croissant. Haz lo mismo con la otra bola y dispón los panecillo en una bandeja de hornear engrasada. Formarás 3 filas de 8 panecillos, 24 panecillos en total.

9. Enciende el horno a 180º, un poco menos si es de ventilador, y deja la bandeja con los panecillos encima del horno una media hora, para dejarlos crecer. Cuando se estén tocando estarán listos. Hornéalos unos 10-15 minutos hasta que se hayan dorado.


Si quieres que estos panecillos sean aún más irresistibles, esparce un poco de mantequilla por encima cuando estén recién salidos del horno.

Feliz Año Nuevo

Primera entrada del año, y mi primera Nochevieja aquí en Noruega. La nieve se esperó hasta las primeras horas de este año para caer, y después de comer las uvas con la retransmisión de 'la primera' desde España, salimos fuera con el champán para contemplar los fuegos artificiales y las estrellas.
En la fiesta de anoche había comida en abundancia, todos teníamos que traer algo de tapeo: embutido, jamón, tortilla, pizza, croquetas y postres, claro. Aquí os dejo con la receta del postre que llevé yo, simple y delicioso!

Pastelitos de nuez

Ingredientes
450 g nueces
una lata de leche condensada (400g)
azúcar glass
canela

Método
1. Se pican las nueces con un robot de cocina hasta que queden bien picaditas, de la apariencia del pan rallado. Se disponen las nueces picadas en un cuenco grande y se mezclan con la leche condensada. Debería quedar una mezcla gruesa y viscosa. A continuación dejamos el cuenco en la nevera durante un par de horas para que la mezcla endurezca.
2. Cuando esté lista, con una cucharita nos ayudamos para hacer bolitas de masa. Las formamos en las manos y las rebozamos en el azúcar glass y la canela, que habremos colocado en en plato.
Ponemos las bolitas en moldes de papel, y si queremos las podemos decoras con una guinda o cualquier otra decoración comestible. Buenísimos.

Muffins de zanahoria

Suenan poco apetecibles pero la zanahoria ni la notarás. Piensa que le estarás haciendo un favor a tu vista, y a tu piel. De sabor esta receta es parecida a la que aparece ya unos meses atrás, el pastel de zanahoria, pero este es un formato más compacto y sólo lleva 20 minutos en el horno!

Ingredientes
175g azúcar moreno
100g harina integral
100g harina
1 sobre de levadura
una pizca de canela, nuez moscada y gengibre molido
la peladura rallada de una naranja
2 huevos
150ml aceite de girasol
200g zanahoria rallada
50g pasas

Para el glaseado
100g mantequilla reblandecida
300g philadelphia
100 azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla

Método
1. En primer lugar dejamos a remojo las pasas en el zumo de la naranja, junto con la peladura, para que se reblandezcan.
2. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de muffins con los moldes.
3. En un cuenco grande mezclamos el azúcar, las harinas, la levadura y las especias. En otro cuenco batimos los huevos junto con el aceite y vertemos la mezcla en los ingredientes secos, seguido de las pasas, el zumo y la ralladura. Rellenamos los moldes con la mezcla y horneamos los muffins durante 20-22 minutos. Los dejamos enfriar en una rejilla antes de cubrirlos con el glaseado.
4. Para el glaseado: batimos la mantequilla hasta que quede bien blanda, y a continuación añadimos la philadelphia, el azúcar glass y la vainilla, batiendo bien. Ya podemos cubrir los muffins generosamente, y añadir decoraciones comestibles si así deseamos.

Crujiente de chocolate

Sé que sólo estamos en Noviembre, pero he de admitir que han comenzado los preparativos Navideños en mi casa! De momento no hay árbol ni villancicos, pero el taller de decoraciones ya ha abierto. El año pasado descubrí el fieltro, y estoy un poco obsesionada con crear figuritas con fieltro, lentejuelas, botones y demás abalorios.
Esta receta es muy sencilla y fácil de dividir en muchos cachos. Tengo que advertiros que es realmente dulce, así que con un pedacito pequeño os bastará. Se puede decorar con lazos y es un bonito regalo para Papa Noel.

Ingredientes 
250g galletas (digestive, María, shortbread..)
250g frutos secos y pasas
300g chocolate (una mezcla de negro y con leche)
100g mantequilla
140g sirope o miel

Método
1. Derrite el chocolate junto con la mantequilla y el sirope o miel al baño maría, removiendo de vez en cuando hasta que tengas una mezcla homogénea.
2. Trocea las galletas en un cuenco grande y agrega los frutos secos. Añade el chocolate derretido y mézclalo todo bien.
3. Engrasa un recipiente de 20cm de diámetro y prepáralo con papel de hornear. Pasa la mezcla de chocolate al cuenco y refrigéralo al menos 2 horas, o déjalo en el frigo por la noche. Cuando esté listo será fácil de sacar del molde gracias al papel vegetal, y lo puedes transferir a una tabla para cortarlo con mayor comodidad. ¡Facilísimo!