Muffins de frambuesa

Sé que mi reportorio de recetas es un tanto limitado, pero es que los muffins son algo tan fácil y rápido de hacer, que siempre ganan! Estos son realmente esponjosos y vienen con sorpresa dentro.

Ingredientes:
Para los muffins
180g mantequilla reblandecida
180g azúcar
180g harina
1 cucharadita de levadura
3-4 cucharadas de leche
2 huevos
unas cuantas frambuesas

Para el glaseado
125g de mantequilla reblandecida
250g de azúcar glass
1 cucharada de leche
unas gotitas de colorante rojo
más frambuesas para decorar


Método:
1. Precalienta el horno a 180º y prepara una bandeja de muffins con moldes de papel.
2. Pon todos los ingredientes, a excepción de las frambuesas, en un robot de cocina y bate hasta que lamasa se haya mezclado bien. Añade más leche si es necesario, la masa tiene que estar blanda y caer de la cuchara con facilidad.
3. Pon una cucharada de masa en cada molde, seguido de un par de frambuesas, y tapa con otra cucharada de masa. Los moldes deberían estar 3/4 llenos.
4. Hornea durante 15-20 minutos hasta que los muffins estén doraditos. Sácalos del horno y déjalos reposar 10 minutos.
5. Ahora prepara el glaseado. Bate la mantequilla junto con el azúcar glass, y añade el colorante y la leche poco a poco.
6. Ya puedes decorar los muffins con el glaseado y con una frambuesa.

Cheesecake de chocolate blanco

Esta receta aparece en la Hola!, así que no tenía grandes esperanzas de que fuera del todo magnífica. Pero, lo cierto es que este cheesecake está increíble. No tengo muchas fotos del proceso, pero es muy simple de hacer. Lo hice para mi fiesta de cumpleaños, y no sobrevivió.

 



Ingredientes:
50g mantequilla
25g chocolate negro
150g galletas Digestive, picadas
300g chocolate blanco, troceado
400g queso philadelphia
2 huevos
150ml crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
cacao, para decorar

Método:
1. Precalienta el horno a 160º y engrasa un molde de 20cm desmontable. Puedes cubrir la basa con papel antiadherente para despegar la tarta más fácilmente.
2. Para hacer la base, derrite la mantequilla junto con el chocolate negro en el micro-ondas, de poco a poco para que no se queme. Añade la mezcla a las galletas picadas y distribúyelo en el molde para formar la base del pastel. Enfríalo en el frigorífico.
3. Mientras puedes ir derritiendo el chocolate clanco al baño maría. Ten cuidado de que el agua no hierva demasiado, ya que quemará el chocolate y su consistencia cambiará. Remueve de vez en cuando, y cuando esté completamente líquido, retira del fuego.
4. Bate la philadephia con un robot de cocina junto con los huevos, hasta obtener una mezcla suave. Añade la crema agria y el extracto de vainilla y bate de nuevo. Añade también el chocolate blanco derretido y bate una vez más.
5. Vierte la mezcla en el moldey allana con una espátula. Cuece en el horno precalentado durante 45 minutos, hasta que esté firme por el borde y blando en el centro. Cuando lo saques del horno, pasa un cuchillo por el borde y déjalo enfriar. A la hora de servir, retira el mode, y espolvorea con cacao. Puedes poner frutos rojos encima para añadir a la decoración.

Alfajores

Este es un dulce más bien latino-americano; no voy a decir argentino, no vaya a ser que mi novio uruguayo se ofenda. La idea la tuve porque él siempre me habla de los dulces de allá, y porque le chifla el dulce de leche. Son muy simples de hacer y quedan riquísimos, los recomiendo!

Ingredientes:
250g harina
50g azúcar glass
220g mantequilla
Dulce de leche
Coco rallado
Azúcar glass, para decorar

Método:
1. Precalienta el horno a 175º y prepara una bandeja para hornear con papel. Mezcla el azúcar con la harina, e incorpora la mantequilla con los dedos, hasta obtener una consistencia de migas de pan. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para poder incorporarla bien. También lo puedes hacer con un robot de cocina.

2. Transfiere la mezcla a una superfície de cocina enharinada y amasa con las manos hasta formar una bola de masa homogénea.

3. Extiende la masa con un rodillo enharinado. Tú mismo puedes elegir el grosor de tus tapitas, a mí me gustan más bien gruesas, pero depende de cada uno. Corta las tapitas con un cortador de galletas de tamaño mediano, o con un vaso, y pásalas a la bandeja de hornear.

4. Hornea las tapitas durante 15 o 20 minutos, controlando que no se doren demasiado. Para evitar que se inflen puedes perforarlas con un tenedor, pero yo no lo hice. Así quedaron las mías.

5. Para hacer tu propio dulce de leche, tan sólo tienes que hervir una lata de 400g de leche condensada en una olla durante 2 horas y cuarto. El nivel del agua tiene que cubrir la lata en todo momento, así que tendrás que ir añadiendo agua de vez en cuando a medida que se vaya evaporando. Cuando haya pasado el tiempo, déjala enfriar por completo antes de abrirla, no vaya a explotar!

6.  Para formar los alfajores, unta el dulce de leche en una de las tapitas, y cúbrela con otra tapa. Unta más dulce de leche por los bordes de las tapas y espolvorea con coco rallado. Para finalizar, espolvorea azúcar glass por encima, y listos!

Muffins de limón

El otro día no se me ocurrió otra cosas que hacer estos muffins para pasar la tarde. Hay veces que simplemente tengo que cocinar, porque me gusta crear algo de la nada y me gusta mucho compartir el resultado con los míos.
Aquí va:

Ingredientes:                     
2 huevos batidos
85g azúcar
240ml leche
100ml aceite de girasol
300g harina
media cucharadita de sal
ralladura de un limón

(para el glaseado)
115g de mantequilla reblandecida
30ml de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
375g de azúcar glass

Método:
1. Precalienta el horno a 175º y prepara una bandeja para muffins con moldes de papel. En primer lugar mezcla los huevos batidos con el azúcar, la leche y el aceite en un cuenco bien grande. A continuación tamiza la harina, la levadura y la sal por encima, y añade el limón. Mézclalo todo junto.

2. Reparte la mezcla entre los moldes y hornea durante unos 20 minutos hasta que hayan crecido en tamaño y estén bien doraditos.

3. Mientras prepara el glaseado. Combina todos los ingredientes y bate enérgicamente, a mano o con un robot. Añade más azúcar o limón según veas.

4. Cuando los muffins se hayan enfriado, ya puedes esparcer el glaseado por encima y añadir decoraciones comestibles.

Tartaletas de chocolate blanco

Esta mañana me levanté con mucha resaca, después de la "office party" de anoche. Me encontraba tan mal que me volví a la cama y hasta las 17.30 no me desperté. Por no echar a perder el día decidir hacer algo productivo, y se me ocurrió esto. Es una receta de un libro de cocina enorme que me mandó mi madre por correo y que se ha convertido en mi Biblia. A ver qué os parece.

Ingredientes: (para 8)
1 paquete de masa quebrada preparada
100g chocolate blanco
250g mascarpone
70 ml de nata
frambuesas o chocolate para decorar

Método:
1. En primer lugar necesitarás 8 moldes de tartaletas de 10cm. Saca la masa quebrada del frigo y déjala reposar unos 5 minutos para que sea más fácil de manejar. Mientras engrasa los moldes con mantequilla. Extiende la masa y forra con ella los moldes, apretando para que quede bien ajustada.

2. Ahora cubre los moldes con paperl vegetal y pon encima pesas de hornear, alubias o cualquier otra cosa que mantenga la masa en su lugar mientras se hornea. Yo utilicé piedrecitas de jardín. Hornea los moldes durante 10 minutos, retira el papel y las pesas y hornea unos 5 minutos más. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

3. Para el relleno pon al baño María el chocolate blanco y el mascarpone en un cuenco refractario y remueve hasta que se derrita.

4. Agrega el resto del queso mascarpone y bate enérgicamente hasta que quede suave.

5. Añade la nata y vuelve a batir.

6. Vierte la mezcla en los moldes de masa quebrada y déjalos reposar 3 horas o hasta que quede cuajada pero blanda. Para servir tienes muchas posibilidades, puedes poner frutas del bosque tanto como chocolate por encima, decorar con hojas de menta, y espolvorear con azúcar glas.

Tarta de pera

Mmm este bizcocho de pera está buenísimo. Encontré la receta en una página de internet que no parecía muy fiable, pero decidí probarla porque los ingredientes tenían buena pinta. Cambié un par de cosas y menudo resultado, es super esponjosa y no se reseca con los días. Además se puede intercambiar la pera por otras frutas como la manzana o el plátano, o añadirlas todas!


Ingredientes
100g almendra molida
110g azúcar + 2 cucharadas
70g harina
media cuharadita de levadura
2 huevos
60ml leche
80g mantequilla derretida + 20g en trozos
2 peras maduras

Método
1. En primer lugar derrite la mantequilla y deja que se enfríe.

2. Precalienta el horno a 170º y engrasa un molde de 26cm desmontable o un molde rectangular. Yo utilicé uno rectangular y no se me pegó la tarta.

3. Mezcla la almendra molida, la harina, el azúcar, la levadura y una pizca de sal en un cuenco mediano.

4. Bate los huevos en un recipiente aparte hasta que queden bien espumosos, y a continuación añade la leche y la mantequilla enfriada.

5. Une las dos mezclas y remueve con una cuchara de madera hasta que esté bien combinado. Si ves que la masa está muy líquida añádele un poco más de harina. Ahora vierte la masa en el molde preparado y extiéndelo bien.

6. Pela y descorazona las peras, córtalas en cuartos, y lamina éstos en piezas de 5mm. Coloca una capa de pera encima de la masa intentando rellenar los huecos, y repite hasta utilizar toda la pera.

7. Espolvorea las 2 cucharadas de azúcar por encima de la tarta junto con la mantequilla cortada en daditos.

8. Hornea la tarta durante 35-40 minutos. Puedes pinchar un cuchillo de vez en cuando para ver si la masa está hecha. Si sale limpio sabes que está lista. La masa debería estar hinchada y dorada.


9. Cuando esté lista déjala enfriar hasta que esté tibia. La puedes comer con nata, helado, natillas... las posibilidades son interminables!

¡Disfrútala!

Panecillos de Leche

Mmmm panecillos de leche tiernos y esponjosos. ¡El olor que emana la cocina mientras se hornean ya merece la pena de por sí! Son perfectos para acompañar una comida, para el desayuno con nocilla o mermelada, o rellenos de jamón y queso y rematados en el horno un par de minutos más. Esta receta no decepiona.

Ingredientes
170 ml leche
75g azúcar + media cucharada
1 huevo
media cucharada de sal
1 sobre de levadura de panadería
230ml agua tibia
700g harina
110g mantequilla


Método
1. Calienta la leche junto con los 75g de azúcar y 50g de mantequilla en el microondas hasta que la mantequilla se haya derretido. A continuación añádele 100g de harina, el huevo batido y la sal, y déjalo enfriar. Aquí recomiendo usar una barilla ya que la harina forma grumos.

2. Disuelve la levadura en el agua tibia junto con la media cucharada de azúcar, remuévelo un poco y déjalo unos 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa, como en la foto.

3. Añade la mezcla de levadura a la mezcla de leche cuando ésta última se haya enfriado un poco, y con un tenedor o una cuchara de madera agrega el resto de la harina gradualmente, mezclando bien tras cada adición.

4. La masa quedará gruesa y pegajosa. Si te es difícil remover con la cuchara, continúa agregando la harina con las manos. Cuidado de no pasarte con la harina, no quieres que tus panecillos queden resecos. Ahora cubre el cuenco con una paño y déjalo reposar en un lugar cálido de 1 hora y media a 2.

5. La masa debería de haberse doblado en volumen. Ahora enharina una superficie de cocina para que la masa no se pegue, y divide la masa en 2 bolas iguales.

6. Con el rodillo forma un círculo con cada bola. Una vez estirado, esparce la mitad de la mantequilla sobrante. A mi me costó un poco ya que la masa estaba tierna tierna.

7. Ahora, usando un cortador de pizza, divide el círculo en cuartos, y seguidamente, divide cada cuarte en 3 porciones. Lo que viene a ser 12 triángulos por círculo.

8. Enrolla cada triangulito empezando por el lado más ancho, hasta formar un rollito parecido a un croissant. Haz lo mismo con la otra bola y dispón los panecillo en una bandeja de hornear engrasada. Formarás 3 filas de 8 panecillos, 24 panecillos en total.

9. Enciende el horno a 180º, un poco menos si es de ventilador, y deja la bandeja con los panecillos encima del horno una media hora, para dejarlos crecer. Cuando se estén tocando estarán listos. Hornéalos unos 10-15 minutos hasta que se hayan dorado.


Si quieres que estos panecillos sean aún más irresistibles, esparce un poco de mantequilla por encima cuando estén recién salidos del horno.

Feliz Año Nuevo

Primera entrada del año, y mi primera Nochevieja aquí en Noruega. La nieve se esperó hasta las primeras horas de este año para caer, y después de comer las uvas con la retransmisión de 'la primera' desde España, salimos fuera con el champán para contemplar los fuegos artificiales y las estrellas.
En la fiesta de anoche había comida en abundancia, todos teníamos que traer algo de tapeo: embutido, jamón, tortilla, pizza, croquetas y postres, claro. Aquí os dejo con la receta del postre que llevé yo, simple y delicioso!

Pastelitos de nuez

Ingredientes
450 g nueces
una lata de leche condensada (400g)
azúcar glass
canela

Método
1. Se pican las nueces con un robot de cocina hasta que queden bien picaditas, de la apariencia del pan rallado. Se disponen las nueces picadas en un cuenco grande y se mezclan con la leche condensada. Debería quedar una mezcla gruesa y viscosa. A continuación dejamos el cuenco en la nevera durante un par de horas para que la mezcla endurezca.
2. Cuando esté lista, con una cucharita nos ayudamos para hacer bolitas de masa. Las formamos en las manos y las rebozamos en el azúcar glass y la canela, que habremos colocado en en plato.
Ponemos las bolitas en moldes de papel, y si queremos las podemos decoras con una guinda o cualquier otra decoración comestible. Buenísimos.